Ensalada fría de pasta tricolor y camarones asados al limón

Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

4 tazas             pasta rotini primavera (pasta tricolor en forma de espiral)
1 taza               corazones de alcachofa en aceite (conservar el aceite)   
                          cortados en 4
1 taza               pimientos asados en lata, cortados en cubitos
½ taza             aceitunas negras sin hueso rebanadas
½ taza              albahaca finamente picada
1/4 taza            o al gusto de cebolla morada finamente picada
2 libras             camarones medianos crudos con cáscara
Jugo de limón amarillo
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si los camarones vienen congelados, sumergirlos en agua fría hasta que queden completamente descongelados.

Remover la cáscara de los camarones, lavarlos bien, colocarlos en un recipiente de plástico y agregarles jugo de limón (lo suficiente para sazonarlos y comenzar su cocción). Agregar sal y pimienta, cubrir con plástico y guardar refrigerados por media hora.

Poner agua con sal a hervir en una olla profunda. Cuando suelte el hervor bajarle el fuego y agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar la pasta, mover para evitar que se pegue y dejar cocer por 8 o 10 minutos o hasta que esté al dente (cocida por fuera pero durita por dentro, para que la pasta no se deshaga en la ensalada). Colar y dejar escurrir por 1 minuto, pasar la pasta a un tazón de plástico y agregar el aceite de las alcachofas, incorporar bien para evitar que cuando la pasta se enfríe se pegue. Se puede agregar un poco mas de aceite de oliva (1 o 2 cucharadas). Agregar sal y pimienta y dejar enfriar hasta que la pasta esté completamente fría.

Mientras tanto podemos mezclar en otro tazón las alcachofas, los pimientos, las aceitunas y la cebolla morada, reservar.

Poner a calentar el asador, la parrilla o sartén, agregar un poco de aceite y ya caliente agregar los camarones hasta que estén cocidos. Dejar enfriar.

Ya fría la pasta agregamos las verduras, los camarones, unas gotas de jugo de limón y al final la albahaca finamente picada, rectificamos de sal y pimienta y si es necesario agregar un poco más de aceite de oliva para que la ensalada no se seque.

Esta ensalada puede servir como entrada o plato principal.

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