Las recetas del Chef Guevara

Guacamole

(15 minutos - 4 personas)

- 4 Paltas (aguacates)

- 2 Cebollas de verdeo

- 3 tomates en cubitos

- 1 pepino grande o 2 chicos finamente picados

- 2 dientes de ajo

- 2 chiles habaneros o una pizca de locoto

- 3 cucharadas de jugo de limón

Picar el tomate, pepino, cebollas, chiles y ajo lo más fino posible. Cortar en cubos las paltas y verter todos los ingredientes en un bol. Comenzar a pisar con un pisapapas o tenedor, hasta que quede todo hecho una misma pasta. Condimentar y agregar el jugo de limón.

(25 minutos - para 3 personas)

-2 latas de lentejas

-2 dientes de ajo

-1 pimiento rojo o verde

-2 cebollines o cebolla de verdeo

-3 cucharadas soperas de harina.

En una cacerola con aceite saltear las cebollas, pimientos y ajos previamente picados. Al rehogarlos, incorporar las lentejas, reservando el agua en un bol para más tarde. Cocinar bien durante 10 minutos, e incorporar lentamente el agua reservada durante los últimos 4 minutos de cocción, (no todo de golpe). Con un pisapapas o tenedor, pisar la mezcla como para que se incorpore homogéneamente. Dejar enfriar, y separarla en un bol. Una vez fría, incorporar el tabasco (a gusto), los huevos, mezclar bien todo, e ir tirando la harina fajinada (tamizar con un colador simple basta), hasta que este todo hecho un mejunje.

Separar con dos cucharas grandes y darle forma de medallones.

En una sartén poner un poco de aceite, una vez caliente colocar estos medallones, hasta que estén bien dorados de ambos lados.

-2 latas de garbanzos

-3 dientes de ajo

-1 rama de romero

-2 cucharadas de jugo de limón

Abrir las latas y separar en una taza el agua de las 2 latas. Calentar una olla profunda con aceite y saltear los garbanzos y el ajo picado durante 6 minutos revolviendo parejo. Incorporar gradualmente el agua reservada de las latas en la olla, y agregar el romero picado. Con un pisapapas ir pisando la mezcla hasta obtener una consistencia suave y homogénea, continuando a fuego lento hasta que el agua se evapore y la mezcla se vuelva más cremosa. Finalmente agregar el limón y sazonar a gusto.

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