Gazpacho

Un poquito de historia. "Gazpacho" es una palabra que vendría del portugués "caspacho" derivado del prerromano "caspa" o sea "residuo", "fragmento". Así el nombre del plato aludiría a los trocitos de pan que componen todos los gazpachos. Es un plato muy antiguo. Lo comían los segadores españoles después de muchas horas de trabajo en pleno sol. Era considerado un plato para pobres, sin embargo también era un platillo liviano que servia para alimentar a mucha gente.

A continuación les presento una receta rápida y sencilla, ¡disfrútenla!

Rendimiento : 4 personas

6 jitomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

Preparación

1. Poner a remojar las rebanadas de pan. Colocarlas en un tazón con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Reservar.

2. Pelar y picar los tomates en cuadros grandes, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos quitarles las semillas. Mezclar todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Añada el pan con el agua, el vinagre y bata nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Guardar en el refrigerador hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

7 . Servir con una guarnición de pepino crudo cortado en cuadritos pequeños, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

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