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Cocinando para mejorar el planeta
 

Por Danielle Salisbury
December 2020
“Si el ganado fuera su propia nación, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo”.
Esta es parte de la información que encontramos en la sección de “Dietas ricas en plantas” del Project Drawdown en la que nos explican cómo el consumo de carne de res es responsable de  un quinto de las emisiones globales de gases de invernadero. Se talan árboles para limpiar la tierra para las vacas, se usa energía y agua en el procesamiento de la carne y se consume mucha gasolina para llevar la carne a los supermercados muy lejos de su origen. No solamente la carne de res es mala para el medio ambiente: la comida procesada con mucha azúcar, grasa, sabores y colores artificiales, exceso de sal, y hecha en una fábrica tampoco es buena para el medio ambiente, ni para nuestra salud.

Y aunque ya hemos platicado de este tema, creemos que es muy importante seguir la conversación. Entrevistamos a una experta en el tema que vive y trabaja aquí en el Valle de Hudson, Maria Reidelbach, autora del libro “Turning the Tables, Cooking to Thrive in the 21st Century” o “Cambiando la Mesa, Cocinando para Prosperar en el Siglo 21.”

En este libro (que será publicado en el invierno del 2021) ella nos explica cómo la manera más efectiva de combatir el cambio climático es por medio de lo que ponemos en nuestros platos. También nos enseña los beneficios para nuestra salud y la comunidad por medio de recetas deliciosas basadas en plantas.

¿Qué fue lo que te inspiró a escribir este libro? 
Cambiando la Mesa, Cocinando para prosperar en el siglo 21 está inspirada en una pasión de comida fresca y local, la preocupación por el cambio climático, y un amor por las revistas de historietas. Me di cuenta de que cambiar solo una parte de lo que como y cocino puede reducir mi contribución al cambio climático. Además, cocinar en casa y compartir la comida fortalece nuestras conexiones con los demás, nutriendo relaciones vibrantes de la comunidad que nos ayudará a sobrevivir el cambio climático. Hace un año, el Dr. Jared Buono, Director Ejecutivo y científico del medio ambiente en Cornell Cooperative Extension Ulster, me dijo que le gustaría publicar un libro de cocina para el cambio climático. ¡Como autora, artista, y activista de la comida local, salté a la oportunidad! Quería crear un libro que fuera divertido, fácil de usar, y no tan estricto como los libros de cocina verde que ya existen.

Aparte de ser bueno para el medio ambiente, ¿Qué otras ventajas hay de comer de esta manera?
¡Lo más chido sobre cambiar cómo comemos es que ganan todos! Comer más comida rica de plantas, cultivada localmente y no muy procesada no solamente es bueno para el planeta, es mejor para nuestra salud física porque es más nutritiva que la comida super procesada, llena de azúcar, almidón y grasa, sabores falsos, y colores falsos (¿tostitos de maíz con sabor a alitas con salsa picante?) que están causando epidemias de diabetes, presión alta, obesidad, y enfermedades cardíacas. Es mejor para nuestras comunidades y economía porque mantiene nuestro dinero en la región. Y es más saludable para nuestros corazones y almas porque nos estamos nutriendo del acto creativo de preparar comida para nosotros y los que amamos. ¡Y es increíblemente deliciosa!

¿Puedes explicar cómo tu libro le ayuda a la comunidad a ser resiliente?
¡Tenemos demasiado que aprender de otras culturas sobre cómo alimentarnos! Pero la cultura de consumo, creada por corporaciones, nos ha seducido a muchos a cambiar por comida “conveniente” empaquetada bonita y ubicada en el medio de las góndolas de los supermercados. Los estudios muestran que, por muchas razones, esta comida de baja calidad tiene un impacto mayor en la salud de las personas de color. Un efecto que, durante la pandemia, ha demostrado ser trágicamente fatal para decenas de miles de personas con problemas previos de salud.  Espero que Cambiando la Mesa anime a más personas a comer como nuestros abuelos- compartiendo comida hecha en casa alrededor de la mesa. Nuestras recetas son de platos de todo el mundo y ¡estoy emocionada a ver las variaciones que los chefs de la casa crearán! Puede echar un vistazo en turningthetablescookbook.com- ¡Me encantarían sus comentarios!

¿Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar o tu receta favorita en este momento?
¡Normalmente es la última cosa que comí! Ayer, pasé a Ever-Growing Family Farm (Granja de la Familia Siempre Creciendo) y compré arroz recién cosechado.  ¡Esta familia senegambiano-estadounidense usa métodos africanos para cultivar arroz en arrozales aquí mismo en el Valle de Hudson! Cocinamos este arroz anoche con muslos y verduras de nuestro patio. ¡Guau!

Maria Reidelbach es autora, artista, y activista de comida local que ha trabajado con los granjeros del Valle de Hudson desde 2005. En la sección vida saludable de La Voz de agosto podrán encontrar dos deliciosas recetas del libro de Reidelbach.
 

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