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Vida Saludable

“Sencillo pero delicioso”

Por Elizabeth Liotta
August 2020
Hoy en día los hábitos alimenticios de mucha gente están llenos de comidas procesadas que tienen una infinidad de aditivos nocivos para la salud. Muchos olvidaron lo importante y delicioso que es comer un platillo hecho en casa. ¿No te animas a cocinar porque crees que es muy complejo para ti? ¡Nada que ver! Aquí te ofrecemos una asombrosa guía de cocina, hecha por la autora y diseñadora gráfica Maria Reidelbach, llena de exquisitas recetas sencillas y ecológicas que te enseñarán que, incluso en la cocina, menos es más.
 
Ésta guía de cocina promete ser diferente a cualquier otra, ya que se centra en técnicas de cocina en lugar de recetas fijas, por lo que estarás aprendiendo a cocinar y no solo a seguir instrucciones. “Este libro de cocina está pensado para reducir el impacto del carbono en el medio ambiente, ya que todas las recetas utilizan ingredientes ecológicos, fáciles de encontrar en los mercados locales, que no generan daños a nuestra querida madre naturaleza” dijo Maria en entrevista con La Voz. El objetivo es enseñar a cocinar de una manera saludable, fácil y divertida. Por lo tanto, las recetas son totalmente flexibles y personalizables, y están completamente ilustradas. La guía tendrá opciones para todo público: recetas veganas, vegetarianas, latinas, ¡y mucho más!

Maria Reidelbach llamó a este proyecto Cambio en las mesas: cocinando para prosperar en el siglo XXI (en inglés: Turning the Tables: Cooking to Thrive in the 21st Century), refiriéndose al cambio y al proceso de adaptación que las personas deben hacer en sus dietas para no seguir atacando al medio ambiente, y a ellos mismos. La cocina es un arte que está concebido como algo complejo de hacer, algo que siempre lleva más tiempo del que la gente puede tomar de sus rutinas, cuando realmente es algo que puede hacerse de una manera muy práctica, sin necesidad de perder la exquisitez.

La autora es muy consciente de cómo ha afectado la comida procesada a la cultura de este país, y quiere dar su propio aporte a la comunidad para alentar a la gente a vivir vidas más saludables, empezando por mejorar sus opciones gastronómicas. “Mi inspiración para hacer esta guía está basada en ofrecer opciones diferentes que amplíen el conocimiento de la gente sobre la cocina, y así aprendan que cocinar de una forma práctica con ingredientes orgánicos puede ser igual de delicioso”, dijo Maria.

Este libro de cocina físico aún no está disponible, pero muchas de las recetas ya están disponibles en el sitio web de Cornell Cooperative Extension. Aquí compartimos algunas de las recetas favoritas de la autora:

Una hermosa sopa
Cremosa, satisfactoria, deliciosa sopa de verduras que se puede hacer en menos de media hora. Rinde 3 a 4 porciones. Cantidades aproximadas.
Ingredientes:
  • 1 litro de caldo
  • Dos cebollas medianas o 5 dientes de ajo
  • 1 kilo de vegetales (si las verduras son muy jugosas o de hoja, añadir dos papas troceadas)
Preparación:
  • Calentar el caldo en una olla a fuego alto hasta que hierva. Luego bajar a fuego medio.
  • Mientras el caldo se calienta, pelar y cortar las cebollas o el ajo y agregarlos.
  • Preparar los vegetales y las papas opcionales: recortar, pelar de ser necesario, cortar en pedazos grandes y agregarlos al caldo.
  • Colocar la llama a fuego bajo y hervir a fuego lento por 10 minutos o hasta que todo esté tierno.
  • Luego añadir sal, pimienta, 2 tazas de algo lechoso y un chorrito de aceite o un poco de mantequilla y hacer un puré en la olla con una licuadora de mano, o transferir a una licuadora o un procesador de alimentos. Calentar la sopa otra vez de ser necesario, pero evitar que hierva. Probar y ajustar la sazón.
  • Se puede añadir de 2 cucharadas a media taza de algunas hierbas frescas cortadas antes de mezclar o picarlas finamente y ponerlas de decoración al servir la sopa. O ambas cosas. Añadir algo crujiente si te apetece.
Mezclar verduras es divertido: usa verduras de colores similares para una sopa vibrante. Agrega hierbas y condimentos favoritos en el tercer paso. Esta sopa es incluso más rica al día siguiente, caliéntala ligeramente. Muchas sopas cremosas de vegetales también son deliciosas frías.

Frittata de huevo
Las frittatas son deliciosas en cualquier comida del día, tibias o no, acompañadas de una gran ensalada verde y una tostada de grano integral. Córtalas en pequeños bocados para transformarlas en aperitivos. La receta está pensada para 2 porciones, multiplica las medidas para obtener más. Todas las medidas son aproximadas.
Ingredientes:
  • 1 cebolla pequeña ó un diente de ajo picado finamente
  • 5 o 6 tazas de vegetales cortados más o menos del tamaño de una moneda de diez centavos de dólar
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de hierbas tiernas picadas
Preparación:
  • Poner aceite en una sartén mediana, agitarla para esparcir el aceite y luego agregar el ajo y la cebolla.
  • Sofreír con la llama a fuego medio durante algunos minutos hasta que se suavicen.
  • Agregar los vegetales y un cuarto de taza de agua. Luego tapa la sartén con una tapa hermética.
  • Revolver cada unos minutos hasta que se suavicen los vegetales. Luego quitar la tapa para dejar que se evapore el agua remanente.
  • Batir los huevos con una pizca de sal, mucha pimienta y la mayoría de las hierbas.
  • Revolver y aplanar los vegetales. Vertir suavemente la mezcla de huevos encima de ellos.
  • Volver a poner la tapa y prender la llama a fuego bajo. Dejar que se cocine hasta que los huevos estén firmes en el centro, unos 15 minutos. Aflojar de la sartén con una espátula.
  • Darle la vuelta o deslizar la frittata en un plato y esparcir las hierbas picadas sobre ella. Servir, caliente o no, cortada en porciones. ¡Buen provecho!

Si tienes alguna sugerencia o receta, contacta a María directamente a su correo electrónico ttt@cornell.edu y ella con gusto tomará tu receta o incluirá uno de tus pasos para hacerla en su libro, ¡y además te dará un lugar en la sección de agradecimientos! Según María, “la comida es un factor cultural importante, y me da curiosidad saber cómo otras personas preparan ciertos platillos de una manera diferente según lo que aprendieron en casa”. ¡No te quedes sin probar estas deliciosas recetas y anímate a darle un cambio saludable a tu dieta!

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