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Buen gusto

Recetas de la comida de acá

Por Emilio Peña
October 2013
El famoso cocinero Yvan Lemoine, nativo de Caracas, Venezuela, llegó a los Estados Unidos a los trece años de edad. Aquí comenzó su carrera en el conocido restaurante francés La Caravelle. De ahí siguió trabajando y aprendiendo de los grandes como Jacques Torres, Rocco Dispirito, Sam Mason y Jahangir Mentha, entre otros. Hoy en día es copropietario de iFoodStudios en Nueva York, chef, mixólogo, y presentador de un segmento de cocina y entretenimiento en Univisión llamado El Toque de Lemoine. Lemoine también ha trabajado con Michelle Obama en la campaña Chefs Move to School donde chefs van a escuelas para preparar comidas más nutritivitas y ayudan a fomentar hábitos más saludables de comida en todo el país. Recientemente, Lemoine ha escrito una colección esencial de recetas clásicas y reconfortantes de los Estados Unidos: Comida U.S.A, un libro del que le compartimos algunas recetas aquí.

Omelet del Oeste

También conocido como el sándwich de Denver. Preparado inicial y supuestamente por vaqueros, este omelet fue puesto entre dos pedazos de pan para crear un sándwich espectacular.

Ingredientes (rinde dos porciones):

¼ taza de cebolla blanca picadita, ¼ taza de pimiento verde picadito, ¼ taza de jamón picadito, 1 cucharadita de aceite, 3-4 huevos, Sal y pimienta

Instrucciones:

1.      Comience cortando los vegetales y el jamón.

2.      Ahora en una sartén sobre fuego medio, caliente el aceite y agregue los vegetales y el jamón. Cocine hasta que la cebolla este transparente (4-5 minutos)

3.      Mientras tanto, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta, y agréguelos a la sartén, revolviendo todo con una cuchara de madera o una espátula por un minuto.

4.      Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que el omelet esté completamente cocido(3-5 minutos)

Pollo a la Barbacoa (BBQ Chicken)

En la tradición de carnes barbacoa en Estados Unidos el punto es cocinar a fuego lento por mucho tiempo. El problema con el pollo es que si uno lo cocina por mucho tiempo se reseca demasiado. La solución es simple: una buena barbacoa

Ingredientes (rinde 4 porciones):

4 piernas y 4 muslos de pollo

Aceite de canola o vegetal

Sal y pimienta negra

Salsa barbacoa de Kansas (receta abajo)

Instrucciones:

1.      Lave el pollo en agua fría y seque con toallas de papel.

2.      Rocíe el pollo con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta.

3.      Coloque en el medio de una parilla y cocine de 3 a 4 minutos de cada lado hasta que esté completamente dorado de los dos lados

4.      Meta el pollo en la salsa barbacoa y devuelva a la parilla pero de un lado

5.      Cocine el pollo en fuego indirecto hasta que registre una temperatura interna de 160 grados farenheight

6.      Sirva bien caliente con más salsa barbacoa


Salsa barbacoa de Kansas (Kansas City Sloppy Saucy BBQ Sauce) 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

6 dientes de ajo, aplastados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada colmada de chile en polvo

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de pimienta roja molida

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 pizca de clavo de olor

2 tazas de kétchup

1 cucharada de salsa de soja

2 tazas de agua

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

½  taza de vinagre de sidra

¼ taza de melaza oscura

¼ taza de azúcar morena bien compacta

1 cucharada de sal kosher

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de mostaza seca estilo inglés

1 hoja de laurel


Instrucciones:

1.      Caliente el aceite en una cacerola sobre fuego medio.

2.      Agregue el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo, la pimienta roja, la pimienta de Jamaica, los clavos y revuelva, cocinando por 3 minutos hasta que la pasta esté de un color rojo fuerte.

3.      Agregue el kétchup, la salsa de soja, el agua, la pimienta negra, el vinagre, la melaza, el azúcar morena, la sal, la salsa Worcestershire, la mostaza y la hoja de laurel.

4.      Baje la llama a fuego lento, y cocine por 3 minutos revolviendo de vez en cuando. Deje enfriar, y sirva con la carne asada.



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