add this print this page

¿Vamos a pasear?

Fines de semana muy dulces

Por Tamara Gruszko
March 2019

¡Aunque usted no lo crea llegó la primavera! Y hay un árbol de nuestra zona que aún cuando andamos con gorro y bufanda nos da la primera clave: es el arce azucarero. Esta especie de arce es el árbol oficial del Estado de Nueva York y no crece en ningún otro lugar del mundo, sólo en el noreste del continente americano.
Es decir, en la zona este de Canadá, que despliega la hoja típica del arce en su bandera, y en la región noreste de los Estados Unidos donde los vemos en otoño vestidos de unos espectaculares tonos de rojo y anaranjado. El arce azucarero nos regala algo muy sabroso en esta época del año. Adivinen qué puede ser. Les doy una pista, no son sus frutos sino lo que se obtiene de su savia, el liquido que circula y nutre las plantas.

A lo mejor ya adivinaron de qué se trata este árbol azucarero conocido en inglés como Sugar Maple. Si la palabra “maple” les suena conocida es seguramente porque ustedes, como yo, aún siguen soñando con el delicioso panqueque con maple syrup que comieron para el desayuno. O como le dicen en español, miel de maple, jarabe de arce o o sirope de arce. Un jarabe natural de color ámbar que tiene un sabor dulce muy particular que semeja algo entre un almíbar y otro tipo de miel, la miel de abeja.

A diferencia de la miel de abeja, para extraer la savia del arce no hace falta protegerse con ningún traje ni casco especial. Lo único que hace falta es un balde y un pequeño grifo o válvula que se coloca cuidadosamente en el tronco del árbol para obtener el valioso líquido. La savia así obtenida, pasa por un simple proceso por el cual se la hierve para que se evapore el exceso de humedad. Lo que nos queda es el delicioso sirope de arce. Los indígenas de nuestra zona que ya sabían extraer y procesar este jarabe fueron quienes les enseñaron a los conquistadores europeos cómo hacerlo. Hoy día para obtener la miel de maple se usan muchas veces mangueras delgadas que se colocan alrededor de los árboles y que trasladan la savia sin necesidad de utilizar baldes. El procesamiento también ha ido cambiando para producir mayor cantidad del popular sirope que tanto nos gusta de manera más eficiente.

El Estado de Nueva York es el segundo estado productor de jarabe de arce de los Estados Unidos con 806.000 galones en 2018, cantidad récord de los últimos 74 años. Alrededor de mediados de marzo, cuando las temperaturas comienzan a subir de día pero son aún muy frías de noche, la savia comienza a fluir mas fácilmente. Es en esta época cuando las llamadas “granjas de maple” del estado comienzan a recoger y procesar la savia y abren sus puertas para recibir visitantes durante los llamados Fines de Semana de la Miel de Maple, Maple Weekends. Un acontecimiento sabroso y entretenido para toda la familia.

Les recomendamos dos granjas familiares locales que han programado degustaciones de sirope de arce y visitas guiadas gratuitas. Allí podrán ver cómo se extrae la savia y cómo se la procesa en lo que se conoce como la “cabaña de azúcar” o sugarhouse. Ambas además ofrecerán degustaciones y venta de diferentes productos como salsas, aderezos y otros dulces de jarabe de arce. Les recomiendo consultar el internet donde encontrarán muchas otras granjas en los condados de la zona. ¡No se olviden de abrigarse y usar calzado cómodo para visitar la granja! Al fin y al cabo, ¡la primavera recién empieza!

RECUADRO: Fines de Semana de la Miel de Maple
23-24 y 30-31 de marzo de 10am a 4pm

Condado de Ulster

back to top

COPYRIGHT 2019
La Voz, Cultura y noticias hispanas del Valle de Hudson

 

Comments

Sorry, there are no comments at this time.