Cultura y noticias hispanas del Valle del Hudson
Recetas
¡Viva México!
Por Erika Kastel
July 2010Esta receta fue parte de la presentación que hice acerca de “México y su Historia Culinaria” para los miembros de AAUW (American Association of University Women-Poughkeepsie Branch) el pasado 9 de junio, que fue todo un éxito ya que asistieron 45 personas, todas de origen norteamericano. Los asistente mostraron gran interés por México y por lo que comemos, degustaron nopales, mole poblano, quesillo y queso fresco para después continuar con una rica cena donde servimos ceviche de camarón y callo de hacha, tacos de pollo rostizado al chipotle, pastel de papa con rajas y elote, ensalada de rábanos y pepinos, pastel de tres leches con ensalada de fruta y una deliciosa agua de piña. Agradezco enormemente el apoyo de Emma, Silvia y Leo Marañón quienes fueron mis aliadas en la cocina para preparar estos deliciosos platillos y también a Susan Osterhoudt y Dina Gleeson por ayudarme a organizar este maravillo evento.
Para más información acerca de AAUW-Poughkepsie Branch pueden visitar la página:
Ceviche de Camarón y Callo de Hacha
Ingredientes:
1 libra camarón tamaño jumbo
1 libra callo de hacha tamaño mediano
4 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de chile serrano, con semilla y picado finamente
1 cucharadita de azúcar
2 aguacates maduros para decorar
1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente
1 cebolla morada pequeña picada finamente
6 cucharadas de cilantro picado finamente
1 taza de jugo de limón
1 taza de jugo de lima
1 mango mediano picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Tostadas o chips
Rebanadas de lima o limón para decorar
Lechuga para decorar
Aceite de olivo al gusto
Preparación:
Descongelar el camarón si es que viene congelado, enjuagarlo y secarlo, cortarlo en pedacitos. Colocar el camarón en un tazón de vidrio y exprimir una taza de jugo de lima, agregar la ralladura de naranja, mezclar bien y cubrir por 30 minutos, dejar reposar en el refrigerador moviendo constantemente, por lo menos cada 10 minutos.
Descongelar el callo de hacha si es que viene congelado, enjuagar y secar. Colocar el callo de hacha en un tazón de vidrio y agregar una taza de jugo de limón, combinar bien y dejar reposar en el refrigerador por una hora moviendo constantemente por lo menos cada 10 minutos.
En un tazón mediano agregar la cebolla, el chile serrano, el pimiento, azúcar y mango, sazonar con sal y pimienta.
Antes de servir, escurrir el camarón y el callo de hacha y agregarlos a la mezcla de cebolla, agregar el cilantro, el aguacate, sal y pimienta si es necesario o jugo de limón.
Servir el ceviche inmediatamente y decorar con rebanadas de lima o limón.
Este ceviche se puede servir de diferentes formas:
Para una ocasión elegante: en un copa de Martini
Para comer como lunch: sobre una tostada
O simplemente con chips
Esta receta rinde 8 porciones
El valor nutricional por porción es: 177 calorías, 3 gramos de grasa, 115 miligramos de colesterol, 130 miligramos de sodio, 25 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra y 20 gramos de proteína.
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